Van groente afval naar heerlijke soep

In Nederland gooien we massaal jaarlijks kilo’s geld in de prullenbak. 33 kilo per persoon gaat in de kliko en dat is ongeveer 140 euro per jaar (Milieu centraal)! Zonde. Zou het niet geweldig zijn als we meer kunnen besparen en gebruiken wat we al hebben? Zo belasten we onze portemonnee en het milieu minder. Die broccolistammen, uienschillen en wortelkontjes? Dat is juist de beste basis voor wat chef-koks bouillon noemen. Ik ben pas laat soep gaan waarderen. En zelf bouillon maken, dat deed ik al helemaal niet. Nu zie ik de financiële en culinaire voordelen, maar je eigen bouillon is ook gezonder. Een bouillon is de basis voor zo veel verschillende soorten soep. En een lekkere soep is altijd heerlijk, bijvoorbeeld met koud en guur weer of in met een lente zon.

1. De basis: gratis bouillon uit de vriezer

Bouillonblokjes uit de supermarkt zijn vaak duur zout water met een vleugje aroma. Je eigen bouillon maken van restafval is gratis en bevat veel meer mineralen (echt gezonder). Door zelf te experimenteren kun je ook zelf bepalen wat de smaak is van je basis soep: bouillon.

Stappenplan:

• Stap 1. Verzamelen: leg een grote ziplock-zak in de vriezer. Elke keer als je kookt, gaan de gewassen schillen, kontjes van de ui, steeltjes van kruiden en worteluiteinden erin. Ik doe alles in een glazen pot, maar een zak is wel makkelijker.
• Stap 2. De slowcooker: is de zak vol? Gooi alles (bevroren en wel) in de slowcooker. Voeg water toe tot de groenten net onder staan. Voeg een laurierblaadje en wat peperkorrels toe, maar wacht met zout.
• Stap 3. Geduld: laat het 8 tot 10 uur op ‘low’ trekken (of 4 uur op ‘high’). Je huis gaat heerlijk ruiken.
• Stap 4. Filteren: giet alles door een zeef. De uitgekookte groenten kunnen nu naar de composthoop; zij hebben hun waarde afgegeven.
• Stap 5. Finishing touch: voeg nu pas zout toe naar smaak. Je hebt nu een lekkere en gezonde basis voor elke soep of saus.

2. Van ‘afval’ naar luxe

Kinderen zijn vaak meesters in het selectief eten. De broccoliroosjes gaan erin, de stam blijft liggen. In plaats van een strijd aan tafel, gebruik ik de stam voor een lekker soepje. De stam van een broccoli is namelijk het meest vezelrijke deel en perfect voor een romige, luxe soep.

Recept: Curry Broccoli Soep

Voor 2 volwassenen (terwijl de kids hun roosjes eten)

Ingrediënten:

• De stammen van 2 stronken broccoli (geschild en in blokjes)
• 1 ui en 1 teen knoflook (uit je vriezer-voorraad)
• 1 eetlepel currypasta (rood of groen)
• 400 ml van je zelfgemaakte bouillon
• Een restje kokosmelk of een scheutje room
• Optioneel: een kneepje limoen voor de frisheid

Bereiding:

1. Fruit de ui en knoflook aan in wat olie. Bak de currypasta een minuutje mee tot de geuren vrijkomen.
2. Voeg de blokjes broccolistam toe en bak kort mee.
3. Giet de bouillon erbij en laat ca. 15 minuten pruttelen tot de stammen zacht zijn.
4. Zet de staafmixer erin en pureer tot een zijdezachte, egale massa. De kinderen zien geen ‘stam’ meer en jij hebt een luxe lunch.
5. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak.

Smakelijk eten! Trouwens, wil je meer weten over voedselverspilling en hoe die tegen te gaan? Check het Voedingscentrum.

• Heb je een gouden tip of een andere opmerking? Stuur eens een bericht en laat het weten.
• Wil je liever een geldverhaal delen (alleen voor mama’s). Klik dan op ‘interview geldverhaal‘.
• Vond je dit interessant? Deel het met anderen.
• Steun Mama Budget door je aankopen via de links te doen. Mama Budget ontvangt een kleine vergoeding wanneer je via de links zoals Bol. of Amazon.nl bestelt.
• Belangrijk: ik ben geen financieel adviseur, ik deel mijn ervaringen en tips over geld. Ik ben ook benieuwd naar jouw geldervaring. Laten we van elkaar leren.